Recetas en el taller de cocina creativa IT World Edu


Taller de cocina creativa IT World Edu

Abrimos el Congreso IT World Edu con una propuesta culinaria con recetas bien frescas y creativas para compartir un rato juntos antes de que comiencen las ponencias. En nuestro taller un grupo de asistentes al congreso conocieron de primera mano el proyecto Pesa y Piensa y la App Web educativa que permite a los alumnos registrar el desperdicio alimentario en el comedor para reflexionar juntos y reducir de forma progresiva los alimentos que van a parar a la fracción orgánica. A continuación, el grupo de directores / as de centros educativos, los maestros especializados: en innovación tecnológica y los especialistas en la aplicación de las TIC en el aula como herramienta de aprendizaje elaboraron las siguientes recetas:

  • Rollitos de primavera en hoja de arroz rellenos de vegetales con salsa de soja y lima.
  • Tartar de atún con guacamole.
  • Wraps de pepino, tomate, aguacate y queso crema con hierbas y germinados.
  • Brunoise de fresas con yogurt a la vainilla y virutas de chocolate negro.

El taller cocina lo vimos completa con un pollo con salsa terikaki acompañado de arroz basmati.

ROLLITOS DE PRIMAVERA EN HOJA DE ARROZ

Ingredientes:

Hojas arroz tamaño grande (rice paper)

Zanahorias grandes cortadas en juliana Calabacines a julianas

Col lombarda cortada finamente

Cajita de germinados

Cebollino

Mangos

Hojas de menta

Cogollos deshojados

Para la salsa:

Zumo de lima

Salsa soja

Ajo finamente cortado

Agua

Azúcar moreno 

Preparación del rollito:

  • Tenemos todos los vegetales y fruta cortados en juliana. 
  • Colocamos en un cuenco todos los vegetales y fruta cortados en juliana y agregamos la salsa ya preparada, mezclamos bien y reservamos. 
  • Colocamos la hoja de arroz en un cuenco con agua a temperatura ambiente, sumergimos la hoja por unos 30 o 40 segundos, y la colocamos en una superficie limpia. 
  • Colocamos los vegetales y fruta en la parte inferior de la hoja, doblamos los laterales y enrollamos para que quede bien apretado, hasta formar un rollito. 
  • Cortamos el rollito de forma transversal y lo colocamos en la parte de arriba de una hoja de cogollo con la menta. 

Preparación de la salsa:

  • Mezclamos soja, agua, ajo, azúcar y lima. 
  • Removemos bien hasta que el azúcar esté disuelto.

TARTAR DE ATÚN CON GUACAMOLE

Ingredientes:

Atún

Cebollino

Cebolla morada

Jalapeño cortado muy fino sin semilla

Zumo de lima

Aguacate

Cilantro cortado

Sal y pimienta

Aceite de oliva Nachos

Tomates cherry cortados a cuartos 

Preparación:

  • Cortamos la pieza de atún a daditos muy pequeños.
  • Colocamos el atún a dados en un cuenco con un poco de sal, aceite de oliva y pimienta.
  • Cortamos el cebollino y la cebolla morada y agregar al cuenco.
  • Mezclamos bien y ajustamos sal y pimienta si es necesario.
  • En otro cuenco, colocamos el aguacate, con un poco de zumo de lima, sal y pimienta y trituramos con un tenedor hasta obtener una pasta cremosa.
  • Agregamos el cilantro y el jalapeño, mezclamos bien y
  • Mezclamos el atún, la pasta de aguacate con el resto de ingredientes y ya está listo para servir.

WRAPS DE AGUCATE, PEPINO, TOMATE, GERMINADOS Y QUESO CREMA CON HIERBAS 

Ingredientes:

Queso crema

Tomate de ensalada cortado a rodajas finas

Aguacates cortados a láminas

Cajita de germinados (remolacha y alfalfa)

Eneldo finamente cortado

Nata para montar

Limón

Aceite oliva Sal y pimienta

Tortillas wraps 

Preparación:

  • Una vez tenemos los vegetales y el aguacate ya cortados, rociamos zumo de limón sobre el aguacate para que no se oxide y reservamos.
  • En un cuenco colocamos el queso crema, añadimos sal, pimienta y nata.
  • Removemos bien hasta que quede una crema suave.
  • Agregamos cucharadas de cada hierba.
  • Mezclamos, rectificamos sal y pimienta y reservamos.
  • Abrimos los paquetes de tortilla wraps, untamos con queso crema por toda la base y colocamos los vegetales y germinados.
  • Cerramos por los lados, enrollamos, cortamos en diagonal y, por último, colocamos los wraps en el plato.

BRUNOISE DE FRESAS CON YOGURT A LA VAINILLA Y VIRUTAS DE CHOCOLATE 

Ingredientes:

Fresas

1 Yogurt griego Vainilla

Esencia de vainilla

Azúcar glas Azúcar blanco Lima (ralladura) Chocolate negro 

Preparación:

  • Lavamos las fresas y las cortamos a daditos muy pequeños.
  • Agregamos zumo de una lima y ralladura de dos
  • Agregamos azúcar blanco, removemos y
  • En un cuenco mezclamos el yogurt griego con 150gr de azúcar glas.
  • Abrimos la vaina de vainilla, raspamos con el cuchillo y agregamos al yogurt junto con una cucharadita de esencia de
  • Mezclamos todo bien y reservamos.
  • Con un pelador y cuenco debajo cogemos la tableta de chocolate y hacemos virutas.
  • En unos vasitos colocamos las fresas mezcladas con el yogur y espolvoreamos las virutas de chocolate negro encima.
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