fbpx

Aquest plat, un dels més arrelats de la cuina catalana, sempre l’hem incorporat al menú de les escoles i aquest trimestre ho fem a la jornada que hem batejat com a Iaia’s Day. Es tracta d’una recepta que cuinaven els nostres avis i àvies i cadascú li donava el seu toc. Per això us la portem perquè la proveu de cuinar amb les vostres famílies

Tradicionalment l’escudella es fa barrejant tot junt la diferents aliments com hortalisses, llegums, carn o cereals, proteïna vegetal, animal, cereals i llegums. Podem fer-la amb altres llegums com mongetes blanques, altres cereals com espelta  o arròs integral, o d’altres verdures com mongeta verda o carabassó. A més, podem substituir la carn i els ossos de porc per carn de pollastre o de gall d’indi, per tal de comptar amb una variant sense porc.

Una curiositat és que aquesta recepta és pot considerar com a plat únic, ben típic de les dates de Nadal quan solem bullir galets amb el brou, per després menjar la carn d’olla amb els llegums i les hortalisses.

Ingredients (compartim quantitats en àmbit escolar: 50 persones):

  • 1 gallina
  • 1 os de pernil
  • 2 carcasses de pollastre
  • 1 ou blanc
  • 2 kg de botifarra
  • 2 caps d’all
  • 2 cebes
  • 1 col
  • 4 porros
  • 1 manat d’api
  • 10 patates mitjanes
  • 10 pastanagues
  • 0,5 kg de cigrons
  • 0,5 kg de fideus del núm. 4 o la pasta que preferiu
  • 0,5 kg d’arròs
  • 2 kg de mandonguilles de vedella s/gluten

Elaboració:

  1. El dia anterior posem en remull els cigrons, unes 12 hores.
  2. Omplim l’olla amb aigua, la gallina, les carcasses, els ossos, les cebes, els alls, la col, els porros i l’api. Corregim amb sal.
  3. Desengreixem el brou les vegades que sigui necessari. Ha de coure 1 hora.
  4. Incorporem la pastanaga tallada a daus i els cigrons. Coem altres 90 minuts o fins que els cigrons estiguin al seu punt.
  5. Afegim ara les mandonguilles, la botifarra i les patates a daus. Podem marcar abans les mandonguilles a la fregidora i la botifarra al forn o a la planxa.
  6. Afegim ara els fideus i l’arròs. Fem 20 minuts de cocció..

 

Al·lèrgens: Api, gluten, sulfits i ou.

Blog

Facebook

Copyright © 2019 Campos Estela - Serveis de restauració | Tots els drets reservats | Privacitat i Cookies | Accés a rebuts | Accés a comandes