- Rotlles de primavera en full d’arròs farcits de vegetals amb salsa de soja i llima.
- Tàrtar de tonyina amb guacamole
- Wraps de cogombre, tomàquet, alvocat i formatge crema amb herbes i germinats.
- Brunoise de maduixes amb iogurt a la vainilla i encenalls de xocolata negra.
El taller cuina el vam completa amb un pollastre amb salsa terikaki acompanyat d’arròs basmati.
ROTLLE DE PRIMAVERA EN FULL D’ARRÒS
Ingredients:
Fulles arròs mida gran (rice paper)
Pastanagues grans tallades en juliana
Carbassons en juliana
Col llombarda tallada finament
Caixeta de germinats
cebollí
Mangos
Fulles de menta
Cabdells desfullats
Per a la salsa:
Suc de llima
Salsa soja
All finament tallat
Aigua
Sucre morè
Preparació del rotlle:
- Tenim tots els vegetals i fruita tallats en juliana.
- Els col·loquem en un bol i hi afegim la salsa ja preparada, barregem bé i reservem.
- Col·loquem el full d’arròs en un bol amb aigua a temperatura ambient, submergim el full per uns 30 o 40 segons, i la col·loquem en una superfície neta.
- Col·loquem els vegetals i fruita a la part inferior del full, dobleguem els laterals i enrotllem perquè quedi ben atapeït, fins a formar un rotlle.
- Tallem el rotlle de forma transversal i el col·loquem a la part de dalt d’un full de cabdell amb la menta a sota.
Preparació de la salsa:
- Barregem soja, aigua, all, sucre i llima
- Remenem bé fins que e el sucre estigui dissolt.
TÀRTAR DE TONYINA AMB GUACAMOLE
Ingredients:
Tonyina
Cebollí
Ceba morada
Jalapeño tallat molt fi sense llavor
Suc de llima
Alvocat
Coriandre tallat
Sal i pebre
Oli d’oliva Nachos
Tomàquets cirerol tallats a quarts
Preparació:
- Tallem la peça de tonyina a dauets molt petits.
- Col·loquem la tonyina a daus en un bol amb una mica de sal, oli d’oliva i pebre.
- Tallem el cibulet i la ceba morada i afegir al bol.
- Barregem bé i ajustem sal i pebre si cal.
- En un altre bol, posem l’alvocat, amb una mica de suc de llima, sal i pebre i triturem amb una forquilla fins a obtenir una pasta cremosa.
- Afegim el coriandre i el jalapeño, barregem bé i reservem.
- Barregem la tonyina, la pasta d’alvocat amb la resta d’ingredients i ja està llest per servir.
WRAPS D’ALVOCAT, COGOMBRE, TOMÀQUET, GERMINATS I FORMATGE CREMA AMB HERBES
Ingredients:
formatge crema
Tomàquet d’amanir tallat a rodanxes fines
Alvocats tallats a làmines
Caixeta de germinats (remolatxa i alfals)
Anet finament tallat
Nata per muntar
llimona
Oli oliva Sal i pebre
truites wraps
Preparació:
– Un cop tenim els vegetals i l’alvocat ja tallats, ruixem suc de llimona sobre l’alvocat perquè no s’oxidi i reservem.
– En un bol col·loquem el formatge crema, afegim sal, pebre i nata.
– Remenem bé fins que quedi una crema suau.
– Afegim cullerades de cada herba.
– Barregem, rectifiquem sal i pebre i reservem.
– Obrim els paquets de truita wraps, untem amb formatge crema per tota la base i col·loquem els vegetals i germinats.
– Tanquem pels costats, enrotllem, tallem en diagonal i, finalment, vam col·locar els wraps al plat.
BRUNOISE DE MADUIXES AMB IOGURT A LA VAINILLA I ENCENALLS DE XOCOLATA
Ingredients:
Maduixes
1 Iogurt grec Vainilla
Essència de vainilla
Sucre glas Sucre blanc Lima (ratlladura) Xocolata negra
Preparació:
- Rentem les maduixes i les tallem a daus molt petits.
- Afegim suc d’una llima i ratlladura de dues llimes.
- Afegim sucre blanc, remenem i reservem.
- En un bol barregem el iogurt grec amb 150 g de sucre glacé.
- Obrim la beina de vainilla, raspem amb el ganivet i afegim al iogurt juntament amb una culleradeta d’essència de vainilla.
- Barregem tot bé i reservem.
- Amb un pelador i bol a sota agafem la rajola de xocolata i fem encenalls.
- En uns gotets col·loquem les maduixes barrejades amb el iogurt i hi afegim els encenalls de xocolata negra.
