SOPA DE CEBA: una d’aquelles sopes que es considera de la cuina d’aprofitament perquè, si la feu a casa, us permetrà fer servir el pa que ens ha quedat sec. Ideal per als dies d’hivern, amb un toc francès si hi incorporem formatge fos i gratinat.
Ingredients pel brou de verdures: caps d’all, cebes, col, porros, api, pastanaga, aigua i sal
Ingredients per la sopa: cebes, mantega i oli d’oliva a proporcions iguals, formatge ratllat, crostons de pa torra, una mica de farina de blat, sal i pebre.
Al·lèrgens: api, gluten i llet
- Preparem un brou amb les verdures. Ha de coure una hora i mitja.
- Tallem les cebes en juliana.
- Escalfem en una olla la mantega i l’oli d’oliva, afegim la ceba. Sal pebrem.
- Sofregim a foc suau la ceba durant uns 20 minuts. Tirem la farina i removem durant un parell o tres de minuts.
- Afegim el brou de verdures calent amb l’ajuda del colador.
- Rectifiquem de sal i pebre i deixem coure uns 30 minuts més.
- A l’hora de servir tirem per sobre uns crostons de pa i una mica de formatge ratllat.
TASTET DE CAP-I-POTA: un plat del receptari català típic de la cuina de l’aprofitament, en aquest cas, basada en els menuts. Típic de les fondes, el cap-i-pota es serveix com a esmorzar de forquilla a restaurants tradicionals. Com a variant, s’hi pot fer amb samfaina enlloc del sofregit. I també accepta molt bé cigrons bullits.
Ingredients: tripa blanca de vedella cuita, cap de vedella cuita, cebes, alls, tomàquet natural triturat, xoriço, pernil a daus, pebre dolç vermell, llorer, farigola, pebre en gra, sal.
Ingredients per a la picada: pa torrat, un grapat d’ametlles torrades o fregides.
Al·lèrgens: fruits secs, gluten, sulfits, llet i soja
- En una olla oberta, posem la tripa blanca de vedella coberta d’aigua freda, amb el llorer, els grans de pebre i una mica de sal, deixem coure una mitja hora. Al cap d’aquest temps afegim el cap i coem uns 15 minuts més. Escorrem i reservem el brou.
- En una cassola posem oli d’oliva i fregim la ceba, els alls i els potxem fins que prenguin una mica de color i estiguin ben estovats. A continuació el pernil picat i el xoriço en rodanxes o picat, els hi donem unes voltes i afegim el pebre dolç vermell i el tomàquet triturat.
- Fem una picada amb un parell de llesques de pa torrat, les ametlles i afegim una mica de brou.
- Ho deixem coure a foc lent i removent de tant en tant perquè no s’enganxi, fins que el tomàquet estigui ben fregit.
- Afegim la tripa i el cap ja cuits, barregem tot bé i cobrim amb el brou que havíem reservat.
- Fem un bull d’uns minuts i ho deixem reposar.
