fbpx

Us presentem una recepta de la dieta mediterrània, però amb una versió en la que substituim el pa per la mongeta blanca seca. Així aconseguim una textura suau del tradicional salmorejo, que incorpora a més la proteïna del llegum.

Aquesta recepta l’hem pogut incorporar en aquest tercer trimestre gràcies al xef Alex Pirla que imparteix formacions als nostres equips de cuina de les escoles.

Ingredients (5 persones):

  • 600 gr. Tomàquet de pera madur
  • 60 gr. Mongeta blanca seca
  • 100 gr. Oli d’oliva
  • 9 gr. Sal
  • 3 gr. Vinagre de poma (opcional)

Elaboració:

  1. La vigília, posem les mongetes a remull amb bicarbonat (1 culleradeta de postres per cada litre d’aigua).
  2. L’endemà les escorren i les posem amb aigua nova a una olla i les bullim. Mai les bullim en la seva aigua, ens resultarien indigestes.
  3. Mantenim una cocció moderada i quan veiem que estan al seu punt, els hi afegim la sal. Les escorrem.
  4. Rentem molt bé els tomàquets i els triturem amb les mongetes, l’oli, la sal i el vinagre (opcional).
  5. Ho passem pel xino per obtenir una textura fina i ho mantenim a la nevera fins a consumir.

Blog

Facebook

Copyright © 2019 Campos Estela - Serveis de restauració | Tots els drets reservats | Privacitat i Cookies | Accés a rebuts | Accés a comandes