Esta vez llevamos una receta de arroz con costilla a la cazuela o más conocido como arroz de montaña, uno de los platos más tradicionales en Cataluña. Este plato es típico de los payeses que cocinan este plato los domingos para reuniones familiares o días de fiesta, . En las zonas de montaña es más habitual aprovechar lo que se tiene de proximidad como: carnes, verduras, caracoles o setas.
A diferencia de la paella que es más bien un arroz seco y hecho con paellera, este es un arroz que se cocina en una cazuela de barro tradicionalmente o una cazuela de hierro y queda un poco caldoso.
Dependiendo de la zona o la temporada, se puede encontrar con diferentes ingredientes de la misma receta, pero la tradicional puede estar elaborada con conejo, pollo, costilla de cerdo o butifarra.
Nuestro equipo de cocina ha elegido la versión propia de la comarca de Osona y otras áreas de interior.
Ingredientes:
- 0,06 kg Arroz bahia extra
- 0,03 Sofreído base
- 0,05 kg costilla de cerdo
- 0,2 kg Caldo de pollo brick
- 0,005 l. Aceite de oliva
- 0,001 kg Sal fina
- 0,001 kg pimentón dulce
Elaboración:
- Saltear la costilla con el aceite.
- Añadir el sofrito, el arroz y el caldo.
- Añadir la sal y la pimienta.
- Dejar cocer 15 minutos y acabar de cocer al horno unos 5 minutos más.