Como bien sabéis tenemos durante el trimestre la jornada de Blau o Fresh al menú y hoy hemos cocinado un caldo de calamar fresco para chuparse los dedos.
Nuestro proveedor de pescado fresco de confianza «Grupo Ros 1930» nos ha llevado a las escuelas calamares procedentes del Mar Mediterránea. Con una receta sencilla típica de la cocina catalana hemos elaborado un caldo simplemente delicioso.
La elaboración que hemos seguido a sido la siguiente:
- Haremos un sofrito de cebolla muy pochada, que quede casi transparente.
- Añadiremos tomate triturado natural y la coceremos. Podremos tomillo. Es la especie perfecta para cualquier tipo de calamar o sepia.
- Añadimos entonces unos guisantes y patata a dados. Ponemos el agua necesaria para cocer, la justa y, cuando falten 10 minutos aproximadamente, agregamos el calamar. Cocemos con la tapa puesta.
- En caso que no tengamos guisantes, podemos poner una zanahoria a dados, o judía verde cortada pequeña.