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Este plato, uno de los más arraigados de la cocina catalana, siempre lo hemos incorporado al menú de las escuelas y este trimestre lo hacemos en la jornada que hemos bautizado como Iaia’s Day. Se trata de una receta que cocinaban nuestros abuelos y abuelas y cada cual le daba su toque. Por eso os la traemos para que la probéis de cocinar con vuestras familias.

Tradicionalmente la escudella se hace mezclando todo un conjunto de diferentes alimentos como hortalizas, legumbres, carne o cereales, proteína vegetal, animal, cereales y legumbres. Podemos hacerla con otras legumbres como judías blancas, otros cereales como espelta  o arroz integral, u otras verduras como judía verde o calabacín. Además, podemos sustituir la carne y los huesos de cerdo por carne de pollo o pavo, para contar con una variante sin cerdo.

Una curiosidad es que esta receta es puede considerar como plato único, muy típico de las fechas de Navidad cuando solemos hervir galets con el caldo, para después comer la carne de olla con las legumbres y las hortalizas.

Ingredientes (compartimos la versión con cantidades en el ámbito escolar: 50 personas):

  • 1 gallina
  • 1 hueso de jamón
  • 2 carcasas de pollo
  • 1 huevo blanco
  • 2 kg de morcilla
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 col
  • 4 puerros
  • 1 manojo de apio
  • 10 patatas medianas
  • 10 zanahorias
  • 0,5 kg de garbanzos
  • 0,5 kg de fideos del n.º 4 o la pasta que preferís
  • 0,5 kg de arroz
  • 2 kg de albóndigas de ternera s/gluten

Elaboración:

  1. El día anterior ponemos a remojo los garbanzos, unas 12 horas.
  2. Llenamos la olla con agua, la gallina, las carcasas, los huesos, las cebollas, los ajos, la col, los puerros y el apio. Corregimos con sal.
  3. Desengrasamos el caldo las veces que sea necesario. Tiene que cocer 1 hora.
  4. Incorporamos la zanahoria cortada a dados y los garbanzos. Cocemos otros 90 minutos o hasta que los garbanzos estén en su punto.
  5. Añadimos ahora las albóndigas, la morcilla y las patatas a dados. Podemos marcar antes las albóndigas a la freidora y la morcilla al horno o a la plancha.
  6. Añadimos ahora los fideos y el arroz. Hacemos 20 minutos de cocción.

Alérgenos: Apio, gluten, sulfitos y huevo.

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