En nuestro canal de YouTube encontraréis un vídeo que hace un resumen de las formaciones con los equipos de cocina para mejorar recetas de alimentación de origen vegetal.
Durante todo este curso hemos programado 12 sesiones con 60 horas formativas con el Chef Àlex Pirla y su equipo, contando con la participación de 33 cocineras y cocineros del equipo de Campos Estela.
En los anteriores meses hemos estado en constante formación de la mano de Plant Based Lab con el objetivo de ampliar conocimientos para incorporar nuevas recetas y mejorar la calidad del servicio durante el espacio del mediodía a la escuela.
Una oportunidad excelente para valorar la importancia de cocinar con alimentos vegetales. Además, hemos consolidado técnicas a los tipos de corte, bases, caldos, cremas y salsas, así como métodos de cocción y recetas concretas para diferentes grupos de alimentos como las legumbres, las hortalizas y verduras, los cereales y la fruta.
Poco a poco iremos incorporando paltos trabajados en estas sesiones como la lasaña vegetal o el salmorejo con alubias blancas, que ya hemos disfrutado en el menú de este anterior trimestre del curso 2021/2022.