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En el recetario de “Cocinera Catalana“, publicado el año 1835, encontramos una de las primeras recetas de pasta escritas a Europa. Una de sus características inconfundibles es que la pasta esta cocinada a la catalana, mas suave, con un tiempo de cocción más largo que la pasta al dente de los italianos. Este punto de cocción, que se podría considerar pasado, nos remite a esta receta antigua que demuestra que los catalanes hace mas de 150 años que cocemos pasta, escogiendo el punto de cocción particular.

Durante el primer trimestre trabajamos como incorporar recetas arraigadas en territorio i esta es un muy buen ejemplo. En este caso, estos macarrones cocinados a la catalana se presentan como una receta propia de Barcelona, habitual de encontrar a las cartas de las casas de comedores más antiguas de la capital.

Este trabajo de trabajar recetas de comarcas que son tradicionales de la cocina catalana nos permite hablar de la cultura culinaria de nuestro territorio. Como hacemos una selección conjunta de platos entre el equipo de nuestra cocina central y los compañeros de Cook id, que nos han acompañado en todo el proceso des de la creación de las fichas de las recetas a la explicación de la historia que hay detrás de cada una de ellas.

Si queréis cocinar este plato en casa no os podéis perder el paso a paso.

Ingredientes:

  •  Macarrones
  • Tomate frito
  • Salchichas
  • Salsa napolitana

Ingredientes para la salsa napolitana:

  • Tomate natural triturado
  • Cebolla
  • Aceite de oliva virgen
  • Azúcar
  • Albahaca fresca
  • Orégano seco
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Paso a Paso:

  1. Cocemos la pasta en agua hirviendo y la dejamos reposar en la misma cazuela unos minutos más antes de escurrirla. Pasa saber los minutos de cocción seguiremos las recomendaciones del fabricante de pasta, escogiendo el punto de cocción pasada.
  2. Ponemos a cocer en aceite de oliva la cebolla cortada en brunoise, a dados pequeños, hasta que quede como una mermelada. Se puede remojar con un poco de agua por tal que no se queme muy rápido.
  3. Preparamos la salsa napolitana con la cebolla caramelizada con aceite, los ajos y dejamos sofreír un poco. Añadimos las hierbas, un poco de azúcar para corregir la acidez, el tomate natural triturado, rectificamos de sal i pimienta i, a continuación, trituramos.
  4. Salteamos las salchichas cortadas en rodajas de un dedo de grosor,
  5. Cuando estén doradas, añadimos los macarrones cocidos y mezclamos durante un minuto.
  6. Añadimos la salsa napolitana, el tomate frito y dejamos cocinar unos 5 minutos.

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