Cada mes cocinamos un menú que toma como base la proteína vegetal, el «Meatless Day». Desde que en el curso 2013-14 pusimos en marcha esta jornada de «Meatless Day» en los comedores escolares hemos cocinado más de 10.000 menús.

A través de nuestra web y el menú impreso que hacemos llegar a las familias, intentamos hacer didáctica de la importancia de reducir la ingesta de carne y sustituirla por la proteína vegetal de forma progresiva. Este hábito nos permite recuperar recetas tradicionales cocinadas con legumbres, cereales u otros que se preparan con seitán y otros alimentos que contienen proteína vegetal.

Además, así cuidamos nuestra salud y contribuimos a ser más sostenibles con nuestra alimentación reduciendo el calentamiento del planeta. Se calcula que la producción de carne para consumo humano es responsable del 18% de las emisiones de CO2.

Si desea cocinar en casa una receta con alimentos de origen vegetal le proponemos un plato de pasta con una boloñesa muy especial que suele gustar mucho a los muchachos. Se trata de una salsa que se elabora con una picadura vegetal de seitán y tempe picados. El seitán es un alimento altamente proteico, hecho con la proteína del trigo, mientras que el tempe elabora con la fermentación de la soja y tiene enzimas que hacen más fáciles las digestiones.

Receta de pasta con boloñesa vegetal

Ponemos el aceite en una cacerola o sartén y sofreímos la cebolla en daditos hasta que esté dorada. Añadimos la picada vegetal y un poco de ajo y, a continuación, el tomate triturado o frito, como prefiramos. Para terminar podemos triturar todo junto para tener la salsa lista. La añadiremos a nuestra pasta preferida, que habremos hervido previamente según el tiempo de cocción recomendado.

Ingredientes

Pasta (macarrones o espaguetis)
Picada vegetal
Cebolla
Ajo
Aceite oliva
Sal
Tomate

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