El recetario de las abuelas es el protagonista del menú 50 Años que los niños y niñas han probado para recuperar alguno de los platos tradicionales de la gastronomía catalana.

En esta ocasión, las recetas protagonistas forman parte del proyecto educativo Farinetes Tour que, con ocasión del 50 aniversario de Campos Estela, pretende rendir un homenaje a los abuelos y abuelas y su papel dentro de la sociedad actual.

OLLA DE LA ABUELA: escudella hecha con un buen caldo y que combina cereales como el arroz y los fideos de trigo, legumbres como los garbanzos, verduras, carne de cocido y butifarra.

Ingredientes: gallina, hueso de jamón, carcasa de pollo, hueso blanco, morcilla, cebolla, col, ajo, puerro, apio, patatas, zanahorias, garbanzos, fideos, arroz y albóndigas de ternera (sin gluten).

Alérgenos: apio, gluten, sulfitos y huevo.

  • El día anterior a cocinar la receta ponemos en remojo los garbanzos, unas 12 horas.
  • Llenamos la olla con agua y añadimos gallina, carcasas de pollo, huesos, cebolla, ajos, col, puerros y apio. Corregimos de sal.
  • Desengrasar el caldo las veces que sea necesario. Debe cocer 1 hora.
  • Incorporamos la zanahoria cortada en dados y los garbanzos. Dejamos cocer unos 90 minutos o hasta que los garbanzos estén en su punto.
  • A continuación añadimos las albóndigas, la morcilla y las patatas en dados. Podemos marcar antes las albóndigas en la sartén y la morcilla al horno o la plancha.
  • Añadimos los fideos y el arroz Dejamos unos 20 minutos más de cocción.

Esta receta, de forma tradicional, se hace mezclando proteína vegetal, animal, cereales y legumbres. Se puede preparar con otras legumbres como judías blancas o guisantes; otros cereales como espelta, mijo o arroz integral, o bien otras verduras como judía verde o calabacín
También podemos sustituir la carne y los huesos de cerdo por carne de pollo o de pavo, así puede ser una receta sin cerdo.
Si queremos una parte del plato sin gluten, antes de añadir la pasta, podemos apartar un poco de caldo y utilizar fideos sin gluten

NATILLAS CASERAS: postres fáciles y tradicionales, muy típicas en días festivos.

Ingredientes: yema de huevo, nata, leche, azúcar, piel de limón, canela en rama, harina de maíz (tipo Maizena), galletas tipo maría.

Alérgenos: huevo, leche, galletas (gluten).

  • En una olla calentamos la nata y la leche con la canela. Cuando empiece a hervir, añadimos la mitad del azúcar, paramos el fuego y dejamos reposar y enfriar.
  • Por otro lado, mezclamos la yema de huevo, el huevo líquido y la otra mitad de azúcar. Añadimos una parte de leche a esta base y la harina de maíz disuelta en leche fría. Todo bien batido y sin grumos.
  • Ponemos todo en una olla a fuego muy suave y con unas varillas no paramos de remover. Cuando la temperatura llegue a 80º, comenzará a espesar. Sin parar de remover, la trabajamos hasta que nos coja la textura de crema que queremos.
  • Paramos el fuego y seguimos removiendo unos minutos, para que baje de temperatura.
  • Recuerde que la textura en frío será más espesa y consistente.
  • Repartimos en flaneras y las dejamos reposar en la nevera un mínimo de 8 horas.
  • Podemos terminar opcionalmente con una galleta por encima o con canela en polvo.

Blog

Facebook

Copyright © 2024 Campos Estela - Serveis de restauració | Todos los derechos reservados | Privacidad y Cookies