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La salsa carbonara es una receta italiana que es hace tradicionalmente a base de huevo y bacon, pero nuestro equipo de cocina ha propuesto una nueva versión más ligera, la salsa carbonara vegetal. Lo elaboramos sin proteína animal y el reto es que en ningún momento pierda la textura cremosa haciéndola así ideal para todos los platos de pasta. En alguna escuela han hecho una versión propia de la receta que os compartiremos también bien pronto, para que la podáis preparar des de casa.

Ingredientes (4 personas):

  • 280 gr. de pasta (macarrones, espaguetis)
  • 200 gr. de cebolla cortada a dados
  • 60 gr. pimiento rojo
  • 60 gr. pimiento verde
  • 200 gr. calabacín
  • 50 gr. de soja texturizada fina
  • 250 ml. bebida de arroz
  • Aceite de oliva
  • Sal i pimienta negra molida
  • Laurel
  • 1 cucharada de maizena

Elaboración:

  1. Llenamos una olla de agua y echamos sal y hojas de laurel. Cuando empiece a hervir echamos la pasta y cocemos como hacemos de forma habitual, entre 10 y 12 minutos en función del tipo y de aquello que marque el paquete dónde se indican los tiempos de cocción recomendados.
  2. Enfriamos en abundante agua fría y dejamos escurrir. Echamos un chorrito de aceite de oliva a la pasta por encima y la movemos para que no se enganche.
  3. Para hacer la salsa, añadimos aceite de oliva a una paella y la cebolla cortada a pequeños dados.
  4. Cortamos el resto de verduras a dados uniformes de un centímetro de lado aproximadamente.
  5. Cuando la cebolla sea enroscada añadimos el resto de verduras y hacemos una cocción suave.
  6. Añadimos sal y pimienta y la bebida vegetal de arroz. Cocemos todo junto unos 5 minutos y espesamos un poco con maizena diluida en un poco de bebida de arroz.
  7. Añadimos la pasta a la paella con la salsa, levantamos de temperatura y ya lo tendremos listo para servir.

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