Una de las recetas compartidas en la última sesión de nuestro programa Cocinamos Salud es la de pasta con salsa de coliflor y setas. La introducción de verduras diferentes a las recetas de los platos de pasta nos permite conseguir una mejor aceptación por parte de los niños. Además, podemos jugar con diferentes texturas de forma que la coliflor se puede presentar triturada, como si fuera una salsa, y los champiñones cortados a trocitos o laminados. Sin duda, una receta que forma parte del proyecto Bueno, Sano y Sostenible por el hecho que contribuye a aumentar el consumo de verduras por parte de los niños y niñas.

Algunas claves porque los pequeños coman verdura

  • Ofrecer diferentes tipos de verduras des de bien pequeños.
  • Tener en cuenta la combinación entre el primero y el segundo plato, de forma que uno de los dos tenga una gran aceptación por parte de los niños.
  • Combinar de forma progresiva las recetas suaves en crema, de forma que no sean ni muy densas ni muy líquidas, con los platos que incluyen trocitos pequeños de verdura y platos con verdura entera.

Si queréis profundizar en el tema, os recomendamos que consultáis el documento elaborado por La Agencia de Salud Pública de Cataluña (ASPCAT) en que se apuntan recomendaciones para las comidas de los niños, tanto en el ámbito de los comedores escolares como en el entorno de las familias. También podéis dar un vistazo a una selección de recetas para mejorar la aceptación de verdura, pescado y legumbres, elaboradas por la Fundación Alicia.

Salsa de coliflor, setas… Receta de aprovechamiento

Si os animáis a cocinar la salsa de coliflor y setas en casa podemos conseguir que, además, sea una receta de aprovechamiento. Solo tendremos que dar un vistazo a la despensa o a la nevera y añadir las verduras que estén a punto de estropear o que nos han sobrado otros platos. Además de los champiñones, la salsa de coliflor se puede complementar con calabacín, judía verde y otras verduras que combinen bien.

SALSA DE COLIFLOR Y SETAS

Ingredientes:

  • Cebolla
  • Aceite de Oliva
  • Coliflor
  • Champiñones frescos
  • Sal y Pimienta negra
  • Pasta
  • Agua

Paso a paso:

  1. Sofreímos la cebolla en aceite de oliva hasta que quede muy dorada.
  2. Cuando la cebolla ha cogido color añadimos la coliflor a trozos y dejamos cocer unos minutos.
  3. Cubrimos de agua y hervimos como si hiciéramos una crema, con el agua justa.
  4. Trituramos y rectificamos de sal y pimienta negra.
  5. Podemos darle más textura con un poco de fécula de maíz.
  6. Por otro lado, cortamos y lavamos los champiñones.
  7. Saltamos los champiñones en aceite y sal y, podemos añadir, una picadura de ajo y perejil si nos gusta.
  8. Añadimos los champiñones a la salsa de coliflor y reservamos.
  9. Hacemos hervir la pasta en agua abundante.
  10. Una vez tenemos la pasta cocida, lo escurrimos y la mezclamos con la salsa.
  11. Opcional: si no queremos tener una salsa con dos texturas podemos triturarla una vez añadimos los champiñones.

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