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Las recetas tradicionales son, a veces, un descubrimiento por los niños. Pero muchas de ellas ya las conocen de la mano de sus padres o abuelos, como es el caso del pollo con hierbas provenzales. Para completar el menú especial que hemos servido hoy los cocineros y cocineras han preparado una sopa de cebolla y un bocadito de trinchado de col o de cabeza-y-pata. Las recetas del Farinetes Tour nos permiten cocinar algunos de los platos más tradicionales de nuestra gastronomía. Las compartimos porque las preparáis en familia.

SOPA DE CEBOLLA: una de aquellas sopas que se considera de la cocina de aprovechamiento porque, si la hacéis en casa, os permitirá usar el pan que nos ha quedado seco. Ideal para los días de invierno, con un toque francés si incorporamos queso fuera y gratinado.

Ingredientes por el caldo de verduras: cabezas de ajo, cebollas, col, puerros, apio, zanahoria, agua y sal

Ingredientes por la sopa: cebollas, mantequilla y aceite de oliva a proporciones iguales, queso rallado, picatostes de pan tostado, un poco de harina de trigo, sal y pimienta.

Alérgenos: apio, gluten y leche

  1. Preparamos un caldo con las verduras. Tiene que cocer una hora y media.
  2. Cortamos las cebollas en juliana.
  3. Calentamos en una olla la mantequilla y el aceite de oliva, añadimos la cebolla. Sal pimentamos.
  4. Sofreímos a fuego suave la cebolla durante unos 20 minutos. Echamos la harina y removemos durante un par o tres de minutos.
  5. Añadimos el caldo de verduras caliente con la ayuda del colador.
  6. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer unos 30 minutos más.
  7. En la hora de servir echamos por sobre unos picatostes de pan y un poco de queso rallado.

BOCADITO DE CABEZA Y PATA: Un plato del recetario catalán típico de la cocina del aprovechamiento, en este caso, basada en los pequeños. Típico de las fondas, el cabeza-y-pata se sirve como almorzar de tenedor a restaurantes tradicionales. Como variante, se puede hacer con pisto en ninguna parte del sofrito. Y también acepta muy bien garbanzos hervidos.

Ingredientes: Tripa blanca de becerra cocida, cabeza de becerra cocida, cebollas, ajos, tomate natural triturado, chorizo, jamón a dados, pimienta dulce roja, laurel, tomillo, pimienta en grano, sal.

Ingredientes para la picadura: Pan tostado, un puñado de almendras tostadas o fritas.

Alérgenos: frutos secos, gluten, sulfitos, leche y soja

  1. En una olla abierta, ponemos la tripa blanca de becerra cubierta de agua fría, con el laurel, los grandes de pimienta y un poco de sal, dejamos cocer una media hora. En el jefe de este tiempo añadimos el jefe y cocemos unos 15 minutos más. Escurrimos y reservamos el caldo.
  2. En una cazuela ponemos aceite de oliva y freímos la cebolla, los ajos y los pochamos hasta que tomen un poco de color y estén muy ablandados. A continuación, el jamón picado y el chorizo en lonchas o picado, le damos unas vueltas y añadimos la pimienta dulce roja y el tomate triturado.
  3. Hagamos una picadura con un par de rebanadas de pan tostado, las almendras y añadimos un poco de caldo.
  4. Lo dejamos cocer a fuego lento y removiendo de vez en cuando porque no se enganche, hasta que el tomate esté bien freído.
  5. Añadimos la tripa y el jefe ya cocidos, mezclamos todo bueno y cubrimos con el caldo que habíamos reservado.
  6. Hagamos uno hierve de unos minutos y lo dejamos reposar.

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