Se trata de un plato tradicional, cocinado de forma habitual en cazuela, que encuentra el origen en las ollas que los pescadores cocinaban en la misma barca. A los inicios se solía hacer sin sofrito y era una manera de aprovechar los peces que los pescadores sabían que no podrían vender. Elaborado a toda costa de los Países Catalanes, encontramos diferentes platos parecidos al “suquet” de pescado. Sencillo y nutritivo, siempre es una buena opción como plato único para descubrir con los niños y niñas una receta de toda la vida.
Ingredientes
- 1 kg de pescado de roca y morralla para hacer caldo
- 1 kg de merluza (o pescado de temporada) en lonchas o a filetes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 tomates maduros
- 4 patatas medianas
- 6 almendras
- Perejil fresco
- Pan tostado
Paso a paso
- Para hacer un caldo con el pescado, dejamos hervir 20 minutos y paramos el fuego. Entonces dejamos una hora que infusione y lo colamos.
- Hagamos un sofrito con la cebolla cortada a dados, el ajo y el laurel. Cuando esté bien dorada añadimos los tomates rayados. Cocinamos lentamente y vamos añadiendo un poco de caldo.
- Añadimos 1 L de caldo de pescado y esperamos que hierva.
- Incorporamos las patatas descabezadas y cocemos.
- Cuando lleven 10 minutos añadimos el pescado.
- Liamos la salsa a última hora con una picadura de pan tostado, las almendras y perejil fresco.
Observaciones
- Tiempo de elaboración: 45 minutos
- Para 6 personas