Cada trimestre organizamos en las escuelas una jornada de Meatless Day para reducir la ingesta de carne en la dieta de los niños y niñas de forma progresiva. Así promovemos proteínas de calidad, con menos grasas saturadas y colesterol que los alimentos de origen animal, y contribuimos a mejorar la salud de los niños previniendo enfermedades asociadas al consumo excesivo de carne.
Además de repercutir de forma positiva en la salud, la iniciativa de impulsar menús sin proteína animal también contribuye a reducir el calentamiento global del planeta que se deriva de la producción de carne.
ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON SALTEADO DE VERDURAS
ingredientes
2 calabacines
6 cucharadas soperas de saltado base de verduras como base (cebolleta, zanahorias y pimiento rojo cortados en dados pequeños)
4 tomates secos
1 cucharada sopera de sésamo negro
Un puñado de avellanas tostadas y picadas
- Ponemos los tomates secos en remojo durante unos 20 minutos
- Damos forma de espaguetis o de láminas a los calabacines. Podemos hacerlo con un pelador de verduras o con una mandolina.
- Ponemos el salteado de verduras en un wok o cazuela y añadimos los tomates escurridos y cortados en trocitos pequeños. Seguidamente
- añadimos los espaguetis de calabacín y lo dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos.
- Servimos inmediatamente y espolvoreamos encima semillas de sésamo negro, las avellanas picadas y una pizca de pimienta negra
HAMBURGUESAS DE GARBANZOS
Ingredientes para las hamburguesas (4 unidades)
350 gr de garbanzos cocidos
1 huevo
3 cucharadas de salteado de verduras
2 cucharadas soperas de copos de avena
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada sopera de semillas de sésamo tostado
Para la salsa de yogur
75 a 100 gr de yogur griego
1 a 2 cucharadas soperas de aceite
Un rayo de limón
10 hojas de menta picadas
Una pizca de sal
- Mezclar todos los ingredientes de las hamburguesas con la ayuda de un tenedor o un procesador de alimentos.
- Procuramos que la mezcla que no quede muy triturada para que se noten las diferentes texturas.
- Dividimos la masa en cuatro porciones.
- En una bandeja de horno ponemos un papel antiadherente y colocamos encima la masa ya con forma de hamburguesas.
- Añadimos unas cuantas semillas de sésamo por encima y un chorro de aceite.
- Cocemos las hamburguesas en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos.
- Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
- Para acompañar las hamburguesas hacemos la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes.
CANELONES DE BERENJENA
ingredientes
1 berenjena
50 gr de queso de cabra
30 gr de nueces peladas
Crema de Módena
Queso rallado para gratinar
Aceite de oliva
- Hacemos láminas con la berenjena y las pasamos por la plancha con un poco de aceite de oliva, un minuto por cada lado, y reservamos.
- Estiramos dos láminas sobreponiendo una sobre la otra añadiendo en medio un poco de queso de cabra en dados y las nueces.
- Enrollamos las láminas dando forma de canelón y añadimos un poco de reducción de Módena.
- Ponemos los canelones a una bandeja de horno, añadimos queso rallado por sobra y gratinamos durante 5 minutos a 200º.
