Coincidiendo con la Fiesta de Sant Jordi podemos encontrar a las panaderías un pan que es invento de un panadero barcelonés en la década de los 80. A pesar de que no tiene una larga tradición es ya una receta imprescindible para acompañar el día de la literatura catalana. Y como que es fácil de hacer y muy gustoso a nuestro equipo de cocina le gusta la receta para que las familias aprendan a prepararlo a casa con los niños y niñas. El pan de Sant Jordi acostumbran a recordar el pan campesino por su forma redondeada y tiene bandas de colores que recuerdan la señera hechas con queso, normalmente de ladrillo, y de sobrada.
Compartimos la receta de este pan tan festivo que fue protagonista de un taller de cocina en familia en la Escuela Sant Jordi de Sant Vicenç de Montalt que, a la vez, se completó con un taller de ocio educativo basado en el bote de calma. En caso de no querer usar la sobrada, como alternativa, se puede probar de sustituir por una salsa concentrada de tomate para obtener el color rojizo.
PA DE SAN JORDI
Ingredientes
- 400 gr. de harina de fuerza
- 200 gr. de agua tibia
- 10 gr de levadura fresca panadera
- 80 gr. de sobrasada
- 100 gr. de queso rallado
- 5 gr. de sal
Preparación:
- En un bol pequeño se deshace la levadura fresca con un poco de agua tibia.
- En un bol grande se mezclan la harina con la sal y el resto del agua tibia. Cuando empiece a coger una textura más elástica, se añade la levadura disuelta en el agua. A continuación, se aboca la demasiada encima de una superficie y se amasa bien.
- Se divide la masa en dos porciones de forma que una pese 100 gr. más que la otra. A la porción más pequeña se añade la sobrasada a trocitos pequeños y a la otra, el queso rallado y se amasan hasta conseguir una masa homogénea.
- Se colocan en dos boles enharinados y se dejan quitar hasta que doblan el volumen tapadas con un trapo de algodón en un lugar aislado de corrientes de aire.
- Pasado el tiempo de fermentación, se abocan las masas encima de una superficie enharinada y se forman dos bolas. La bola de queso se divide en 5 porciones iguales, y la de sobrasada, en 4.
- Se forman tiras que se colocan de forma alternada dentro de un molde tipo plumcake previamente untado con un poco de aceite.
- Se deja reposar hasta que doble el volumen (1 hora aproximadamente) y se hornea a 180ª durante unos 35 a 40 minutos.
- Se desmenuza el pan y se deja enfriar encima de una rejilla.