Hace unos cursos que ofrecemos una degustación de salmorejo hecha a base de judía blanca y tomate fresco como complemento del menú escolar. Se trata de una receta sencilla y fresca que resulta muy fácil de preparar y, en formato pequeño, acostumbra a tener una buena aceptación entre los alumnos que se quedan en el comedor.
El paso a paso sigue una receta del chef Àlex Pirla, que se hizo cargo de las formaciones de los equipos por tal trabajar nuevas técnicas y sabores a base de alimentos 100% de origen vegetal.
A raíz de la jornada VII PREME, que se desarrolló el pasado 29 de junio, la Agencia de Salud Pública de Cataluña (ASPCAT) ha incluido este plato que forma parte del recetario de Campos Estela al folletín “Recetas de éxito a base de legumbres” recopilando todas las elaboraciones presentadas durante el encuentro. Os podéis descargar el folletín completo aquí.
Receta facilitada por la escuela Miquel Martí i Pol (Barberà del Vallès) y Campos Estela.
Demostración culinaria a cargo de Josep Lozano (Fundación Alícia).
INGREDIENTES (para 10 raciones)
- 1.200 g de tomates de pera maduros
- 120 g de judías blancas secas
- 150 g de aceite de oliva
- 18 g de sal yodada
- 6 g de vinagre de manzana (opcional)
ELABORACIÓN
- El día antes, ponéis las judías a remojo con bicarbonato (1 cucharadita de postres por cada litro de agua).
- El día siguiente, escurrís las judías y ponedlas con agua nueva en una olla. Hacedlas hervir.
- Mantened una cocción moderada y, cuando estén en su punto, añadís la sal, escurridlas y dejadlas enfriar.
- Laváis muy bien los tomates y trituradlos con las judías, el aceite, la sal y el vinagre (opcional).
- Pasadlo todo por el chino para obtener una textura fina y mantenedlo a la nevera hasta el momento de servir.
TEMPORADA
Primavera / verano.
OBSERVACIONES
Los niños y niñas pueden añadir a su plato unas gotas de aceite de oliva en crudo para decorarlo