Estrenamos una receta bien sencilla de las que llevan el sello «de comarcas» para referirse a alimentos o recetas vinculadas a territorios donde cocinaban desde las escuelas. En este caso la hemos vinculado a la marca de Anoia todo que, por su popularidad, se podría atribuir a cualquiera de los territorios catalanes y más allá. Como no aparece los recetarios antiguos se considera una preparación relativamente reciente y la primera documentación que se encuentra de esta tortilla es de recetarios mallorquines del siglo XVIII.
Si la queremos preparar para que quede bien jugosa tendremos que prestar atención cuando cuajemos el huevo, para que no quede seca, y nos ayudará mucho que la cocción de la cebolla haya estado a fuego muy lento. El truco es sofreírlas hasta que quede bien doradas y sin añadir azúcar, como compartimos en la entrada de blog sobre la cebolla caramelizada y como podéis comprobar la videoreceta que nos cocinó Èlia que encontraréis en nuestro canal de YouTube.
Ingredientes (4 personas):
- Huevos
- Cebolla fresca
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
- Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana.
- Ponemos aceite de oliva en una paella y cocemos la cebolla hasta que este blanda.
- Batimos los huevos en un bol suavemente.
- Cuando la cebolla esté cocinada, añadimos el huevo, mezclamos y salamos al gusto.
- Añadimos la mezcla a la paella a fuego, incorporando más aceite si es necesario.
- Cuajamos la tortilla en la paella y damos la vuelta para cuajar el otro lado.
- Quitamos la tortilla de la paella, dejamos enfriar un poco y servimos.