Macarrones cocidos a la catalana con salchichas

En el recetario de «Cuynera Catalana«, publicado en 1835, encontramos una de las primeras recetas de pasta escritas en Europa. Una de sus características inconfundibles es que la pasta está cocida a la catalana, más suave, con un tiempo de cocción más largo que la pasta al dente de los italianos. Este punto de cocción, que se podría considerar pasado, nos remite a esta receta antigua que demuestra que los catalanes hace más de 150 años que cuecen pasta, eligiendo un punto de cocción particular.

Ingredientes:

macarrones

tomate frito

salchichas

salsa napolitana

Ingredientes para la salsa napolitana:

Tomate natural triturado

cebolla

Aceite de oliva virgen

azúcar

ajos

albahaca fresca o seca, según temporada

orégano seco

pimienta negra molida

sal

• Cocemos la pasta en agua hirviendo y dejamos reposar en la misma cazuela unos minutos más antes de escurrirla. Para saber los minutos de cocción seguiremos las recomendaciones del fabricante de pasta, eligiendo el punto de cocción pasada.
• Ponemos a cocer en aceite de oliva la cebolla cortada en brunoise, en dados pequeños, hasta que quede como una mermelada. Se puede remojar con un poco de agua para que no se queme demasiado rápido.
• Preparamos la salsa napolitana con la cebolla caramelizada que cocemos en aceite, los ajos y dejamos sofreír un poco. Añadimos las hierbas, un poco de azúcar para corregir la acidez, el tomate natural triturado, rectificamos de sal y pimienta y, a continuación, trituramos.
• Salteamos las salchichas cortadas en rodajas de un dedo de grueso.
• Cuando estén doradas, añadimos los macarrones cocidos y mezclamos durante un minuto.
• Añadimos la salsa napolitana, el tomate frito y dejamos cocer unos 5 minutos.