Abrimos el Congreso IT World Edu con una propuesta culinaria con recetas bien frescas y creativas para compartir un rato juntos antes de que comiencen las ponencias. En nuestro taller un grupo de asistentes al congreso conocieron de primera mano el proyecto Pesa y Piensa y la App Web educativa que permite a los alumnos registrar el desperdicio alimentario en el comedor para reflexionar juntos y reducir de forma progresiva los alimentos que van a parar a la fracción orgánica. A continuación, el grupo de directores / as de centros educativos, los maestros especializados: en innovación tecnológica y los especialistas en la aplicación de las TIC en el aula como herramienta de aprendizaje elaboraron las siguientes recetas:
- Rollitos de primavera en hoja de arroz rellenos de vegetales con salsa de soja y lima.
- Tartar de atún con guacamole.
- Wraps de pepino, tomate, aguacate y queso crema con hierbas y germinados.
- Brunoise de fresas con yogurt a la vainilla y virutas de chocolate negro.
El taller cocina lo vimos completa con un pollo con salsa terikaki acompañado de arroz basmati.
ROLLITOS DE PRIMAVERA EN HOJA DE ARROZ
Ingredientes:
Hojas arroz tamaño grande (rice paper)
Zanahorias grandes cortadas en juliana Calabacines a julianas
Col lombarda cortada finamente
Cajita de germinados
Cebollino
Mangos
Hojas de menta
Cogollos deshojados
Para la salsa:
Zumo de lima
Salsa soja
Ajo finamente cortado
Agua
Azúcar moreno
Preparación del rollito:
- Tenemos todos los vegetales y fruta cortados en juliana.
- Colocamos en un cuenco todos los vegetales y fruta cortados en juliana y agregamos la salsa ya preparada, mezclamos bien y reservamos.
- Colocamos la hoja de arroz en un cuenco con agua a temperatura ambiente, sumergimos la hoja por unos 30 o 40 segundos, y la colocamos en una superficie limpia.
- Colocamos los vegetales y fruta en la parte inferior de la hoja, doblamos los laterales y enrollamos para que quede bien apretado, hasta formar un rollito.
- Cortamos el rollito de forma transversal y lo colocamos en la parte de arriba de una hoja de cogollo con la menta.
Preparación de la salsa:
- Mezclamos soja, agua, ajo, azúcar y lima.
- Removemos bien hasta que el azúcar esté disuelto.
TARTAR DE ATÚN CON GUACAMOLE
Ingredientes:
Atún
Cebollino
Cebolla morada
Jalapeño cortado muy fino sin semilla
Zumo de lima
Aguacate
Cilantro cortado
Sal y pimienta
Aceite de oliva Nachos
Tomates cherry cortados a cuartos
Preparación:
- Cortamos la pieza de atún a daditos muy pequeños.
- Colocamos el atún a dados en un cuenco con un poco de sal, aceite de oliva y pimienta.
- Cortamos el cebollino y la cebolla morada y agregar al cuenco.
- Mezclamos bien y ajustamos sal y pimienta si es necesario.
- En otro cuenco, colocamos el aguacate, con un poco de zumo de lima, sal y pimienta y trituramos con un tenedor hasta obtener una pasta cremosa.
- Agregamos el cilantro y el jalapeño, mezclamos bien y
- Mezclamos el atún, la pasta de aguacate con el resto de ingredientes y ya está listo para servir.
WRAPS DE AGUCATE, PEPINO, TOMATE, GERMINADOS Y QUESO CREMA CON HIERBAS
Ingredientes:
Queso crema
Tomate de ensalada cortado a rodajas finas
Aguacates cortados a láminas
Cajita de germinados (remolacha y alfalfa)
Eneldo finamente cortado
Nata para montar
Limón
Aceite oliva Sal y pimienta
Tortillas wraps
Preparación:
- Una vez tenemos los vegetales y el aguacate ya cortados, rociamos zumo de limón sobre el aguacate para que no se oxide y reservamos.
- En un cuenco colocamos el queso crema, añadimos sal, pimienta y nata.
- Removemos bien hasta que quede una crema suave.
- Agregamos cucharadas de cada hierba.
- Mezclamos, rectificamos sal y pimienta y reservamos.
- Abrimos los paquetes de tortilla wraps, untamos con queso crema por toda la base y colocamos los vegetales y germinados.
- Cerramos por los lados, enrollamos, cortamos en diagonal y, por último, colocamos los wraps en el plato.
BRUNOISE DE FRESAS CON YOGURT A LA VAINILLA Y VIRUTAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Fresas
1 Yogurt griego Vainilla
Esencia de vainilla
Azúcar glas Azúcar blanco Lima (ralladura) Chocolate negro
Preparación:
- Lavamos las fresas y las cortamos a daditos muy pequeños.
- Agregamos zumo de una lima y ralladura de dos
- Agregamos azúcar blanco, removemos y
- En un cuenco mezclamos el yogurt griego con 150gr de azúcar glas.
- Abrimos la vaina de vainilla, raspamos con el cuchillo y agregamos al yogurt junto con una cucharadita de esencia de
- Mezclamos todo bien y reservamos.
- Con un pelador y cuenco debajo cogemos la tableta de chocolate y hacemos virutas.
- En unos vasitos colocamos las fresas mezcladas con el yogur y espolvoreamos las virutas de chocolate negro encima.
