La receta que elaboramos en la escuela del cottage pie de lentejas fue una de las seleccionadas para formar parte del showcooking en la VII Jornada PREME del pasado 29 de junio, centrada en impulsar un menú más saludable y sostenible en base a platos elaborados con legumbres. Organizado por la Agencia de Salud Pública de Cataluña (ASPCAT) en colaboración con la Fundación Alícia, el encuentro nos hizo avanzar hacia unas propuestas de menú escolar basadas en alimentos saludables teniendo en cuenta la temporalidad y proximidad de los productos. Con la participación de más de 100 profesionales vinculados al sector de los comedores escolares, la jornada se centró en compartir experiencias reales de la incorporación de las legumbres en los comedores escolares.
En este sentido, nuestro jefe de Cocina Central, Iván García, preparó una de las recetas que han tenido buena aceptación en la escuela por parte de los niños y niñas, como es el pastel de lentejas y patata. Este plato, también conocido como cottage pie, sigue la receta que formó parte de las formaciones de nuestros equipos de cocina con el chef Álex Pirla.
Asimismo, el equipo de Fundació Alícia también mostró cómo preparamos nuestra desgustación de salmorejo, elaborada a base de judía blanca, en lugar del pan que se añade tradicionalmente a esta receta. Este plato, que también incorpora tomate fresco y aceite de oliva, solemos presentarlo en pequeño formato, por lo que es un complemento del primero, segundo y postre que forman parte del menú escolar ese día
PROGRAMA de la VII Jornada PReME
- Bienvenida y presentación de la Joranda
Toni Massanés, Director general de Fundació Alícia
Imma Cervós. Gerente de la Región Sanitaria de la Catalunya Central. ASPCAT
Ana Bocio. Subdirectora general de Promociónde la Salud. ASPCAT
- ¿Què és un menú saludable y sostenible?
Gemma Salvador i Maria Blanquer. Agència de Salut Pública de Catalunya
- Tenemos un proyecto de cambio y lo aplicamos en nuestra escuela
Presentación de experiencias de diversas escuelas y empresas de restauración escolar
- Showcooking de platos a base de legumbres para comedores escolares: elaboración in situ de recetas propuetsas por las personas participantes en las jornadas
A raiz de la jornada la ASPCAT acaba de editar un folleto bajo el título “Recetas de éxito con base de legumbres” que recopila todas las elaboraciones presentadas en la jornada y que, al mismo tiempo, incluye links a videorecetas de llegumbres.Los podéis descargar aquí:
Entre las videorecetas escogidas para formar parte del folleto entramos tres facilitadas por Campos Estela: