fbpx

Al receptari de “Cuynera Catalana”, publicat l’any 1835, trobem una de les primeres receptes de pasta escrites a Europa. Una de les seves característiques inconfusibles és que la pasta està cuita a la catalana, més suau, amb un temps de cocció més llarg que la pasta al dente dels italians. Aquest punt de cocció, que es podria considerar passat, ens remet a aquesta recepta antiga que demostra que els catalans fa més de 150 anys que coem pasta, triant un punt de cocció particular.

Durant el primer trimestre vam treballar com incorporar receptes arrelades a territori i aquesta n’és un molt bon exemple. En aquest cas, aquests macarrons cuits a la catalana els presentem com una recepta pròpia de Barcelona, habitual de trobar a les cartes de les cases de menjars més antigues de la capital. Si els voleu cuinar a casa no us perdeu el pas a pas.

Ingredients:

Macarrons

Tomàquet fregit

Salsitxes

Salsa napolitana

Ingredients per a la salsa napolitana:

Tomàquet natural triturat

Ceba

Oli d’oliva verge

Sucre

Alls

Alfàbrega fresca

Orenga sec

Pebre negre molt

Sal

PAS A PAS

  • Coem la pasta en aigua bullint i la deixem reposar en la mateixa cassola uns minuts més abans d’escórrer-los. Per saber els minuts de cocció seguirem les recomanacions del fabricant de pasta, triant el punt de cocció passada.
  • Posem a coure en oli d’oliva la ceba tallada en brunoise, a daus petits, fins que quedi com una melmelada. Es pot remullar amb una miqueta d’aigua per tal que no es cremi massa ràpid.
  • Preparem la salsa napolitana amb la ceba caramel·litzada amb oli, els alls i deixem sofregir una mica. Afegim les herbes, una mica de sucre per corregir l’acidesa, el tomàquet natural triturat, rectifiquem de sal i pebre i, a continuació, triturem.
  • Saltem les salsitxes tallades en rodanxes d’un dit de gruixut.
  • Quan estiguin daurades, afegir els macarrons bullits i mesclem durant un minut.
  • Afegim la salsa napolitana, el tomàquet fregit i deixem coure uns 5 minuts

Blog

Facebook

Copyright © 2019 Campos Estela - Serveis de restauració | Tots els drets reservats | Privacitat i Cookies | Accés a rebuts | Accés a comandes