Al receptari de “Cuynera Catalana”, publicat l’any 1835, trobem una de les primeres receptes de pasta escrites a Europa. Una de les seves característiques inconfusibles és que la pasta està cuita a la catalana, més suau, amb un temps de cocció més llarg que la pasta al dente dels italians. Aquest punt de cocció, que es podria considerar passat, ens remet a aquesta recepta antiga que demostra que els catalans fa més de 150 anys que coem pasta, triant un punt de cocció particular.
Durant el primer trimestre vam treballar com incorporar receptes arrelades a territori i aquesta n’és un molt bon exemple. En aquest cas, aquests macarrons cuits a la catalana els presentem com una recepta pròpia de Barcelona, habitual de trobar a les cartes de les cases de menjars més antigues de la capital.
Aquesta feina de treballar receptes de comarques que són tradicionals de la cuina catalana ens permeten parlar de la cultura culinària del nostre territori. Vam fer una selecció conjunta de plats entre l’equip de la nostra cuina central i els companys de Cook id, que ens han acompanyat en tot el procés des de la creació de les fitxes de les receptes a l’explicació de la història que hi ha darrera de cadascuna d’elles.
Si voleu cuinar aquest plat a casa no us perdeu el pas a pas.
Ingredients:
- Macarrons
- Tomàquet fregit
- Salsitxes
- Salsa napolitana
Ingredients per a la salsa napolitana:
- Tomàquet natural triturat
- Ceba
- Oli d’oliva verge
- Sucre
- Alls
- Alfàbrega fresca
- Orenga sec
- Pebre negre molt
- Sal
PAS A PAS
- Coem la pasta en aigua bullint i la deixem reposar en la mateixa cassola uns minuts més abans d’escórrer-los. Per saber els minuts de cocció seguirem les recomanacions del fabricant de pasta, triant el punt de cocció passada.
- Posem a coure en oli d’oliva la ceba tallada en brunoise, a daus petits, fins que quedi com una melmelada. Es pot remullar amb una miqueta d’aigua per tal que no es cremi massa ràpid.
- Preparem la salsa napolitana amb la ceba caramel·litzada amb oli, els alls i deixem sofregir una mica. Afegim les herbes, una mica de sucre per corregir l’acidesa, el tomàquet natural triturat, rectifiquem de sal i pebre i, a continuació, triturem.
- Saltem les salsitxes tallades en rodanxes d’un dit de gruixut.
- Quan estiguin daurades, afegir els macarrons bullits i mesclem durant un minut.
- Afegim la salsa napolitana, el tomàquet fregit i deixem coure uns 5 minuts