Fa uns cursos que oferim una degustació de salmorejo feta a base de mongeta blanca i tomàquet fresc com a complement del menú escolar. Es tracta d’una recepta senzilla i fresca que resulta molt fàcil de preparar i, en format petit, acostuma a tenir una bona acceptació entre els alumnes que es queden al menjador.
El pas a pas segueix una recepta del xef Àlex Pirla, que es va fer càrrec de les formacions dels equips per tal treballar noves tècniques i sabors a base d’aliments 100% d’origen vegetal.
Arran de la jornada VII PReME, que es va desenvolupar el passat 29 de juny, l’Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT) ha inclòs aquest plat que forma part del receptari de Campos Estela al fulletó “Receptes d’èxit a base de llegums” recopilant totes les elaboracions presentades durant la trobada. Us podeu descarregar el fulletó complet aquí.
Recepta facilitada per l’escola Miquel Martí i Pol (Barberà del Vallès) i Campos Estela.
Demostració culinària a càrrec de Josep Lozano (Fundació Alícia).
INGREDIENTS (per a 10 racions)
1.200 g de tomàquets de pera madurs
120 g de mongetes blanques seques
150 g d’oli d’oliva
18 g de sal iodada
6 g de vinagre de poma (opcional)
ELABORACIÓ
- El dia abans, poseu les mongetes a remull amb bicarbonat (1 culleradeta de postres per cada litre d’aigua).
- L’endemà, escorreu les mongetes i poseu-les amb aigua nova en una olla. Feu-les bullir.
- Mantingueu una cocció moderada i, quan estiguin al punt, afegiu la sal, escorreu-les i deixeu-les refredar.
- Renteu molt bé els tomàquets i tritureu-los amb les mongetes, l’oli, la sal i el vinagre (opcional).
- Passeu-ho tot pel xino per obtenir una textura fina i mantingueu-ho a la nevera fins al moment de servir.
TEMPORADA
Primavera / estiu.
OBSERVACIONS
Els nens i nenes poden afegir al seu plat unes gotes d’oli d’oliva en cru per decorar-lo